你知道酸性食品嗎
在營養(yǎng)學(xué)上，一般將食品分成酸性食品和堿性食品兩大類。食品的酸堿性與其本身的PH值無關(guān)（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品經(jīng)過消化、吸收、代謝后，最后在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來界定。產(chǎn)生酸性物質(zhì)的稱為酸性食品，如動物的內(nèi)臟、肌肉、植物種子（五谷類）。產(chǎn)生堿性物質(zhì)的稱為堿性食品，如蔬菜瓜豆類，茶類等。 動物的內(nèi)臟、肌肉、脂肪、蛋白質(zhì)、五谷類，因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素較多，在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等，他們是人體內(nèi)酸性物質(zhì)的來源；而大多數(shù)菜蔬水果、海帶、豆類、乳制品等含鈣（Ca）、鉀（K）、鈉（Na）、鎂（Mg）元素較多，在體內(nèi)代謝后可變成堿性物質(zhì)。
堿性食品進入人體后與二氧化碳反應(yīng)而成碳酸鹽，由尿中排泄，酸性食品則在腎臟中與亞蒙尼亞生成銨鹽而排泄，從而得以維持血液的正常PH（酸堿值），正常人的血液PH為7.35，呈弱堿性。PH值由1至14，水的PH值是7（中性）。低於7就是酸性，高於7就是堿性。 當(dāng)人的體液pH值低于中性7時，就會產(chǎn)生重大疾病，下降到6.9時，就會變成植物人，如果只有6.8～6.7時，人就會死亡。
如果過多食用酸性食品，以至不能中和而導(dǎo)致酸性，消耗鈣、鉀、鎂、鈉等堿性元素，會導(dǎo)致血液色澤加深，粘度、血壓升高、從而發(fā)生酸毒癥（Acidosis），年幼者會誘發(fā)皮膚病、神經(jīng)衰弱、胃酸過多、便秘、蛀牙等，中老年者易患高血壓、動脈硬化、腦出血、胃潰瘍等癥。酸毒癥是由于過多食用酸性食品引起的，所以不能偏食，應(yīng)多吃蔬菜和水果保持體內(nèi)酸堿的平衡。
水果雖然含有各種有機酸，吃起來有酸味，但消化后大多氧化成堿性食物。但草莓有不能氧化代謝的有機酸（苯甲酸、草酸），會使體液的酸度增加，屬于酸性食品，是個例外。存在於蔬菜中的有機酸主要是蘋果酸、檸檬酸、酒石酸和草酸。這里特別要注意的是草酸，它的有機體不易氧化，與鈣鹽形成的草酸鈣不溶於水而累積於腎臟中，影響了鈣的吸收。在菜蔬中，番茄、馬鈴薯、菠菜等都含有草酸。理論上堿性中毒（alkalosis）亦會發(fā)生，但人類堿性中毒現(xiàn)象不常見，因為人類有大量的胃酸可以中和。
保持人體內(nèi)的酸堿平衡．是依賴所攝入的食物的酸堿性以及排泄系統(tǒng)對酸堿平衡進行的調(diào)節(jié)來實現(xiàn)的。食物的酸堿性是指食物經(jīng)過消化吸收之后在體內(nèi)代謝后的結(jié)果。如果食物代謝后所產(chǎn)生的磷酸根、硫酸根、氯離子等離子比較多，就容易在體內(nèi)形成酸．而產(chǎn)生酸性反應(yīng)。如果產(chǎn)生的鈉離子、鉀離子、鎂離子、鈣離子較多，就容易在體內(nèi)產(chǎn)生較多的堿，形成堿性反應(yīng)。這和食物中的礦物質(zhì)含量有關(guān)。一般來說．含有硫、磷、氯等礦物質(zhì)較多的食物，是酸性食物；含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物．為堿性食物。有些食物如提煉得很純的油脂、糖、淀粉等．基本上不含有上述兩大類元素，因此屬中性食物，這些食物不影響體液的酸堿度。由此可知，所謂的酸性食物不能理解為有酸味的食物，有酸味的水果如番茄、橘子、山楂、楊梅等經(jīng)體內(nèi)代謝后．對人體的最終影響是堿性的。
那么常見的堿性食物有哪些呢?如豆腐、豌豆、大豆、綠豆、油菜、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、蘑菇、蘿卜、菠菜、白菜、卷心菜、生菜、萵筍、香菇、胡蘿卜、竹筍、馬鈴薯、魔芋、海帶、紫菜、柑橘類、西瓜、葡萄、香蕉、蘋果、梨、草莓、板栗、柿子、牛奶、葡萄酒等。那么酸性食物主要有哪些呢?如大米、面粉，動物肉類(牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉等)及蛋類等。
一般中老年人每日所需主食為300～400克。若再吃些堿性的根塊食物如番薯、馬鈴薯等，主食的量還可適當(dāng)減少。動物肉是最主要的酸性食物．一般每日應(yīng)控制在100克之內(nèi)。平時要多吃蔬菜和水果等堿性食物．避免引起酸性體質(zhì)。